Primi Piatti

Paglia e fieno di laguna con polpettine e sugo di granchio blu e salicornia.

Riso “Mandello” Az. Melotti cotto in acqua di cavolo viola e mantecato con  la sua crema e mirtilli, sopra, un ceviche di capesante e salsa di corallo all'arancia.

Pennoni Felicetti di grano “Senatore Cappelli” cotti con un brodetto di triglie profumato allo zafferano, i filetti arrostiti  e cime di rapa.

Capelletti di pasta fresca alla farina di castagne ripieni di fagiano cotto in casseruola e serviti con carote colorate e daikon brasati, accompagnati dal loro consommé.

Gnocchi di semolino alla zucca, i suoi semi e il loro olio, crema di spinaci e funghi trifolati.